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小龙坎回应“口水油”事件:痛定思痛做出6项承诺

admin 发布于 2018-06-04 14:13

间隔“海底捞后厨老鼠门”事情曩昔不到一年,又一家抢手连锁火锅店因卫生等问题被送上了头条。近来,有关小龙坎老火锅全国多家门店运用“口水油”事情继续发酵。为此,外界关于餐饮企业后厨的食物安全问题引发热论。

对此,中国食物工业分析师朱丹蓬在承受《证券日报》记者采访时表明,现在大型的连锁餐饮公司,它们在整个门店扩张的过程中,供应链以及办理体系不能匹配其高速开展。

小龙坎“口水油”事情

继续发酵

据报道,收回客人没吃完的剩菜,拿到后厨从头装盘不说,部分门店乃至把餐具和拖把放到一个盆里清洗,在遭受质疑时,小龙坎职工居然表明,“是由于没有盆,到时候用开水烫一下就行。”

不仅如此,当客人向店家反响牛肉发酸蜕变时,工作人员轻描淡写地来了一句:“拿曩昔用猪血蘸一下,上上色。”部分门店的工作人员更是直接用切肉用的刀具直接清洁地上。

在小龙坎的吉林长春欧亚店,店家直接将客人吃剩余的锅拿回后厨,直接将锅底油沥在一个大桶里,进行收回,再从头提炼一下,乐天堂国际官网,透红透红的“口水油”就能从头上桌了。

对此,工作人员表明“循环用啊,油要是一次性的用不起。”在该媒体拍照的视频里,“口水油”成桶成桶的摆放在露台。

关于这些现象,小龙坎成都总部的工作人员只是表明,“不能防止某些店会偷工减料,这个只能靠品德束缚。”

视频曝光后,小龙坎引发全民热议,乃至冲上了微博热搜。5月28日下午18时,小龙坎官方对此做出了回复,小龙坎表明:“咱们重视到今天网络上有关小龙坎‘循环运用老油’的视频,我司对此高度重视,现在正在对我司旗下全国门店进行核对。食物安全问题是我司坚决不可逾越的红线,后续状况咱们将第一时间向社会群众通报。”

四个小时之后,小龙坎又宣布了官方声明表明,视频中提及的吉林长春欧亚店、哈尔滨会议、江西南昌店将当即歇业自查。

在爆出了一系列的问题后,5月29日,成都市食药监部分约谈了成都小龙坎餐饮办理有限公司。要求小龙坎协作各地相关部分查看,并将查看成果及时向社会发布。

近两日,长沙、南京、上海等多地食药监相关部分对小龙坎门店进行了突击查看。

长沙市一家小龙坎门店,执法人员发现,该家店肆后厨卫生也有多项不合格状况;而南京夫子庙分店存在洗碗池混用、地上油污、垃圾桶随意摆放等问题,有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放,有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背,执法人员当场要求店家进行整改。

张狂扩张

粗野成长

值得一提的是,尽管小龙坎发布了声明,但部分消费者并不协作。部分消费者直接指出小龙坎加盟店过多,导致办理失控,期望小龙坎加强对加盟店的办理。

据了解,小龙坎除了在成都、重庆、海外直营外,其他区域都是采纳协作加盟形式。

材料显现,小龙坎成立于2014年,短短四年多,小龙坎门店现在是全国580余家门店。可是,被视作成都手刺的小龙坎火锅,却由于张狂的扩张而面对着严峻的检测。

有业内人士表明,小龙坎火锅短短几年的时间内敏捷扩张,在其它省市简直都是以加盟的形式。加盟制是品牌商借用加盟商的悉数资源得以在短期内成功地完结企业扩张。这样的形式与直营不同,也有一些无法防止的问题,比方,加盟形式下的企业对加盟商的操控和办理要比直营形式下弱得多。何况,小龙坎现在几百家加盟店肆,简直都是出于“放养”的状况,难免会呈现林林总总的问题。

对此,资深食物行业人士牛先生承受《证券日报》记者采访时表明,餐饮企业以加盟为主,对公司的办理水平、原材料收购、职工培养等方面存在缺乏。“企业办理者包含企业法人和店长对食物安全的认识不行,对食物安全法的学习不行,对消费者的责任感不强。

关于加盟形式,小龙坎火锅上述负责人承受本报记者采访时表明,“形式的确有坏处,可是咱们会有决心整改好,此事情也是一个关键,咱们会痛定思痛,加快研讨并决绝办理问题,完善办理制度。”

此外,据媒体报道,小龙坎争取到2018年末门店数量超1000家,掩盖到全国各个省市自治区以及国外共300多个城市。

关于开店方案,小龙坎火锅对本报记者表明,会继续履行,“加强更多直营店建造脚步,一起加强门店监管力度。”

依据小龙坎火锅给本报记者供给的最新通报显现,视频中提及的三家小龙坎门店(江西南昌胜利路店、吉林长春欧亚店、哈尔滨会议店),已协作完结当地食药监部分查看。成都已完结10家直营门店检查(共12家),全国580余家门店已完结自查,并活跃约请当地食药监部分对自查进行监督,并进行查看。

一起,小龙坎还做出了6项许诺,包含要求全国门店5天内装置明厨亮灶监控设备,实施开放式厨房;,对门店的底油和底料的运用进行监控;对不合格的加盟门店,撤销加盟资质;针对食物安全卫生问题,强化加盟商管控,加强职工前期训练,确保协作商、职工认知与公司文明共同等。

值得一提的是,关于全国门店自查的成果,小龙坎并未对外发布。不过,公司表明,“咱们将继续活跃协作相关部分监察,如一旦发现任何食物安全问题,绝不姑息!并将承当相应法律责任。对此次事情形成的不良影响,对社会公众表明最诚挚的抱歉。

别的,小龙坎还许诺:“小龙坎一切门店均运用一次性锅底,绝不运用收回油!”

餐饮业后厨食物安全

存隐忧

事实上,餐饮行业内也并非只要加盟形式才会呈现问题。

直营形式的海底捞就在上一年相同呈现了食物卫生方面的问题。上一年8月底,海底捞北京太阳宫店和劲松店被媒体曝光后厨呈现老鼠、扫帚簸箕抹布与餐具一起清洗、火锅漏勺用来掏下水道等多种卫生安全问题,引发热议。

其时的海底捞公关反响也十分敏捷,在媒体曝光后的当天下午就做出了回应,向消费者抱歉,并布置悉数分店整改。时隔几个月后,涉事门店装置了视频直播,顾客能够经过点餐用的iPad挑选实时直播后厨。

在业内人士看来,无论是海底捞仍是小龙坎,都是餐饮业大名鼎鼎的企业,但它们的后厨都呈现了严峻的卫生问题。“它们的体系跟鼓励的机制,基本上是以营业额跟赢利为主,那关于食物安全查核机制是缺失的。”

近来,海底捞向香港证券交易所提交了上市请求,而食物安全问题成为外界重视的问题。

“食物安全问题是连锁火锅品牌高速扩张背面的一大隐忧,每一个单店都代表着一个‘定时炸弹’,单店开得越多,‘定时炸弹’就会越多。”朱丹蓬如此表明。

食物安全问题、税收问题等存在,在本钱市场中,餐饮行业也成为小众板块。据choice数据计算显现,现在,在A股仅有4家参营公司;而在香港的本钱市场中,也仅有5家餐饮企业。不仅如此,这9家餐饮公司的规划都未超越百亿元。

香颂本钱履行董事沈萌在承受《证券日报》记者采访时曾表明,餐饮行业的成绩具有显着的周期性、流行性和不安稳性,所以餐饮企业的股票体现并不安稳。别的,A股上市面对一些技能性问题,比方成绩不安稳、继续增长幅度不行等都成为餐饮企业上市的阻力。 (余若晰)

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